Die Weinberge müssen das ganze Jahr über gepflegt werden. Wenn die Blätter abgefallen sind, werden alte Sprosse entfernt. Danach folgt der Winterschnitt und im Frühjahr die Entfernung überzähliger Schosse und Sprosse, um die Qualität zu verbessern. Dazu gehört auch die Schädlingsbekämpfung und die Auspflanzung der Stecklinge.

Die Weinlese beginnt, wenn die Trauben ihren idealen Reifegrad erreicht haben. Zur Bestimmung des richtigen Zeitpunktes werden Kriterien wie Säure, voraussichtlicher Alkoholgehalt und vor allem der Phenolgehalt herangezogen. Die Lese erfolgt von Hand; die Trauben werden am Weinstock ausgewählt.

Danach kommen die Trauben in die Kellerei, wo die Weinherstellung beginnt. Je nach Wein werden verschiedene Prozesse durchlaufen: Kohlensäure Maischung, junge Weine, Crianza-Weine oder Reserva-Weine.

Für die Gärung wird eigene, auf dem Weingut hergestellte Hefe verwendet. Auf diese Weise soll ein einzigartiger und charakteristischer Wein entstehen. Dafür wird wenige Tage vor der Weinlese eine Schicht ausgewählter Trauben aus der Lage Pago de la Pintora vorbereitet, die später in die Gärtanks gefüllt werden, um die Gärung zu in Gang zu setzen.

Die Maischungszeit, während der der Most mit den Beerenschalen in den Tanks vergärt, ist von Wein zu Wein unterschiedlich. Junge Weine werden bei niedrigen Temperaturen vergoren, und die Maischung beträgt 8 bis 10 Tage. Dagegen werden Crianza- und Reserva-Weine bei hohen Temperaturen vergoren, und die Maischung verlängert sich auf 12 bis 17 Tage.

Die Crianza-Weine werden in Eichenfässern gelagert (Crianza-Weine 12 Monate, Reserva-Weine 24 Monate). Während dieser Zeit nimmt der Wein durch den langsamen Oxidationsprozess in den Barriquen das Eichenholzaroma auf. Diese Aromen verbinden sich später während der 12-monatigen Flaschenreifung mit den weineigenen Fruchtaromen.